惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，反映着自然界生物受节律变化影响而萌发、生长的状态。此时节气温回升较快，渐有春雷萌动。按照一般气候规律，惊蛰前后各地天气开始转暖，雨水渐多。对此，惊蛰应该如何科学养生？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就惊蛰提出以下养生建议及食疗方法：

　　气候特点：惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。太阳位于黄经345°。时间通常为每年的3月5日或6日。这时气温回升较快。所以“惊蛰”的含义是指天气回暖，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下冬眠的动物，万物复苏。古代历法将惊蛰分为三候：“一侯桃始华；二候仓庚(黄鹂)鸣；三候鹰化为鸠。”描述已是进入仲春，桃花红、梨花白，黄莺鸣叫、燕飞来的时节。惊蛰前后各地天气已开始转暖，雨水渐多。

　　饮食习俗：民间素有惊蛰吃梨的习俗，意为与害虫别离。山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎烧死了害虫。在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。还有些地方的居民在惊蛰时节要喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，以驱除身体积存的寒气。

　　饮食养生：惊蛰时节，人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺应阳气的升发、万物始生的特点。多吃能升发阳气的食物，如韭菜、香菜、荠菜等。饮食以保阴潜阳、清淡饮食、适当进补为原则。进补以“春夏养阳”为原则，春天肝气旺易伤脾，故惊蛰季节要少吃酸味食物及燥烈辛辣之品，多用甘味食材以养脾。

　　专家提醒：惊蛰属肝病的好发季节。流感、流脑、水痘、带状疱疹等在这—节气都易流行爆发，因此要预防此类疾病。花粉症是由植物花粉引起的过敏性疾病，也易在春季发生。因此，在鲜花绽开、花粉飘香的季节，有过敏体质的人应尽量少外出，外出时要戴口罩、墨镜等，以减少接触花粉的机会。由于这时天气变化无常，忽冷忽热，常会导致冠心病患者病情加重，本节气也是心肌梗死的发病高发期，应特别注意保健。

　　惊蛰养生菜

　　菊花萝卜盅

　　【食疗功效】滋补清肺、健脾化痰

　　【食材原料】白萝卜500g，银耳50g，陈皮5g，食盐、味精、胡椒粉、鸭汤、料酒、鸡精、葱姜适量、花椒10粒。

　　【操作步骤】

　　1.去皮：白萝卜洗净后，切成段，去掉萝卜皮。

　　2.改刀：将萝卜段切成菊花形，先切片，再换方向切丝。

　　3.焯水：干银耳泡发后焯水。

　　4.入锅：锅内放入葱姜和花椒，放入切好的菊花萝卜，炖制15分钟。

　　5.烧汤：鸭汤中放入陈皮，加食盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精调味。(以广陈皮入汤口感最佳)

　　6.入盅：将焯过的银耳放入炖盅，再放入菊花萝卜

　　7.加汤：加入调好味的鸭汤。

　　8.蒸制：入锅蒸半小时，即可食用。

　　【药膳功用】银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用；白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用；陈皮味苦辛而性温，气香质燥，具有理气和中消胀，燥湿健脾化痰之功，善治脾胃不和，胀满呕吐之证。三者合用滋阴润燥，健脾化痰，是较好的清补佳品。

　　【专家点评】白萝卜味辛、甘，性凉，入肺、胃经，《本草纲目》称之为"蔬中最有利者"。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，为食疗佳品。

　　惊蛰养生菜

　　凤尾虾卷

　　【食疗功效】补肾壮阳，滋阴熄风。

　　【食材原料】青虾10只、胡萝卜、白菜、葱白、生姜、香菜各10g，鸡蛋2个，面包糠30g，面粉、食盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、沙拉酱适量。

　　【操作步骤】

　　1.去虾头：将虾洗净，去皮、去头，保留尾部。(虾头容易受到污染，重金属超标)

　　2.去虾线：将虾从虾背片开，取出虾线。

　　3.改刀：左右各片一刀后再用刀斩成虾排。

　　4.调味：将葱白、生姜切成细丝，香菜切段，然后用盐、味精、黄酒、香油调味。

　　5.包馅：用虾排包裹上喂好的葱姜丝香菜形成虾卷。

　　6.粘料：将卷好的虾卷沾上面粉，再沾鸡蛋、面包糠。

　　7.油炸：放入油锅内炸成金黄色出锅即可。

　　8.摆盘：白菜丝和胡萝卜丝加食盐、味精、胡椒粉调味，淋上沙拉酱即可。

　　【药膳功用】虾有补肾壮阳之功，能增强人体的抵抗能力，促进阳气生发。白菜丝、胡萝卜丝、虾卷是男士增加活力，补肾壮阳的佳品；也是女士美容养颜，抗衰老的菜肴。

　　【专家点评】青虾是经济价值很高的淡水虾类之一。虾肉味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，并含有丰富的维生素E和碘、钙，吃虾对抗衰老和防缺钙有积极作用。镁对心脏活动具有重要的调节作用，虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充体内镁的不足。虾中含有的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，在预防代谢综合征方面有一定疗效。阴虚火旺和疮肿及皮肤病患者忌食。