立春气候特点：立春，为二十四节气的第一个节气。 太阳位于黄经315°，寓意春季的开始，时间通常在公历2月3日或4日。立是开始的意思，春即春天，立春就是指春天的开始。古代历法将立春分为“三候”：一候东风解冻；二候蛰虫始振；三候鱼陟负冰。意思是说立春后，东风送暖，大地开始解冻；立春五日后，蛰居的虫类慢慢苏醒；再过五日，河里的冰开始融化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。

　　饮食习俗：立春亦称“打春”。 立春的饮食文化历史悠久。人们在立春这一天要吃一些春季的新鲜蔬菜，即俗称的“咬春”。立春还有吃春饼、春卷、喝春酒、嚼萝卜的习俗。唐朝《四时宝镜》中有“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’的记载。据载，宋代宫廷的“芥菜迎春饼”是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盆值万钱。”明清时期，春卷为宫廷糕点，在清朝满汉全席中是九道点心之一。

　　饮食养生：立春后，自然界气温渐升，阳气始发。人体阳气也开始升发，饮食应遵从《黄帝内经》里“春夏养阳”的原则。中医认为“春气通肝，肝主春令”，故立春养生重在养肝。立春后应注意保持情绪稳定，使肝气顺畅，与其他脏腑协调平衡。饮食上适当多吃些温补阳气的食物，如韭菜、葱、蒜、蘑菇、鸡肉、牛肉、枣、牛奶、蜂蜜、香菜。此外，有目的地选择一些柔肝、养肝、疏肝理气的药食，如枸杞子、丹参、山药、百合、银耳、佛手。不宜食酸性、收敛之味，因为酸味入肝，具收敛的特点，不利于阳气的升发和肝气的疏泄，因此立春应少吃酸性食物，少喝酸梅汁、橙汁、柠檬汁等酸性饮料。

　　专家提醒：立春节气正处在冷暖气流交汇时期，天气忽冷忽热，变化无常。此时流感、肺炎、哮喘以及高血压病人突发脑中风、心绞痛或心肌梗死等疾病。体质虚弱者和免疫力低下的人，要预防春寒病的发生，不要骤减衣物，以缓慢调整身体的阴阳平衡。

　　枣泥山药饼

　　食疗功效

　　健脾养胃，美容养颜

　　食材原料

　　红枣200克，山药500克，白糖15克，面粉、奶粉各50克，豆油1000克，面包糠40克。

　　做法

　　1.去皮：山药洗净后去皮。

　　2.压泥：山药蒸20分钟后趁热压成泥状。

　　3.和面：将山药泥加入奶粉、白糖、面粉和成皮面。(加入面粉避免山药泥过于黏稠，使馅和皮更容易融合)

　　4.做馅：将红枣洗净，入锅蒸熟后，碾压去皮、核，炒至凝固即可。

　　5.揪块：将皮面揪成30g的小块，然后压成饼状。

　　6.包馅：包上枣泥，表面沾上面包糠。

　　7.油炸：放入160℃的油锅中炸成金黄色即可。

　　8.摆盘：漂浮时出锅装盘。

　　药膳功用：红枣健脾养胃，益气生津，养血安神；山药健脾胃、补肝肾。《神农本草经》记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明”。《本草纲目》将山药的功用概括为五方面：益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。大枣和山药，二者配伍，兼具健脾、和胃、益气、生津、养血、固肾的功效，加之二者药性平和，营养丰富，容易消化。枣泥山药饼可作为慢性脾胃虚弱、营养不良者的滋补品。

　　专家点评：山药性平味甘，入肺、脾、肾经，能够健脾、补肺、固肾、益精。现代研究认为，山药含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，胡萝卜素及多种维生素，还含薯蓣皂苷元、多巴胺、山药碱、多酚氧化酶、尿囊素及具有降血糖作用的山药多糖。山药多糖具有良好的免疫调节作用，促进肠道内容物排空，调节机体对非特异刺激反应性作用。湿盛中满或有实邪、积滞，便秘者不宜食用。

　　脯鱼黄鱼

　　食疗功效

　　安神定志，补肾填精

　　食材原料

　　大黄鱼600克，火腿、青椒、冬笋、豌豆各15克，海参(水浸)50克，银耳(干)10克，鸡蛋两个，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)50克，豆油25g，小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒15克，白醋25克，食盐5克，胡椒粉5克，面粉、味精、番茄酱适量。

　　做法

　　1.改刀：大黄鱼宰杀收拾干净，抹干水分，切下头尾，片下中段两侧肉，撕去鱼皮。刀根劈开鱼头脑骨，收在盘内。(鱼头斩透)

　　2.片鱼、腌渍：鱼肉切鱼肉切4 厘米长段，再切1 厘米厚、3 厘米宽的片，加食盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味。

　　3.做蛋泡糊：把蛋清打成雪花状的泡沫，加入干淀粉和少许面粉以及调味品，用筷子搅和均匀备用。

　　4.下锅：锅内加猪油，待油烧至四成热时，将鱼肉蘸好蛋泡糊，入油锅炸熟捞出。

　　5.调蛋糊、下锅：用一个鸡蛋黄，加适量干淀粉调成黄糊。鱼头挂上黄糊，下油锅炸至变色后捞出放在鱼盘一头。

　　6.调红糊、下锅：将多余的蛋泡糊，加少许番茄酱搅拌成红糊，将鱼尾拖入红糊下油锅炸，炸好后，捞出放在鱼盘另一头。

　　7.排盘：把炒好的鱼片码在头、尾中间，呈黄头、红尾、白身。

　　8.摆盘：将配料切丁，锅内加少许猪油，放入葱、姜、蒜丝和配料煸炒，调味后加水勾芡，将炒好的汁淋浇在鱼全身即可。

　　药膳功用：

　　黄鱼具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；青椒能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘；海参具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用；银耳、冬笋通利肠胃。本药膳具有滋补强身，安神定志，补肾填精之功。适宜健康及亚健康人群春季调养，可预防癌症、强壮体质、提高免疫功能；也适宜疲劳综合征、病后体虚等患者食用。

　　专家点评：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。