大寒节气处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中最寒冷的时节。大寒是由冬到春的过渡时期，饮食起居应随之“转轨”，重点要着眼于"藏"。大寒应该如何科学养生？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就大寒提出以下养生建议及食疗方法：

　　气候特点：大寒节气是二十四节气中的最后一个节气。太阳位于黄经300°。时间通常为每年1月20日或21日。数九严寒，是一年中最寒冷的时候。古代历法将大寒分为三候：一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。就是说到大寒节气便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒；在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。大寒到来意味着天气严寒，最寒冷的时期到来。

　　饮食习俗： 大寒时节，人们开始忙着陈旧饰新，准备年货，以备春节。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等。尾牙祭源自于拜土地公做“牙”的习俗。尾牙祭有吃春饼(南方叫润饼)的习俗。这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。

　　饮食养生：大寒正是一个由冬到春的过渡时期，天气寒冷，万物冬藏。人体顺应外界环境的变化，各种功能的活动也均处于低潮期，此时最易受寒邪侵袭。中医认为，大寒养生在饮食上宜减咸增苦以养心气，宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可多吃。同时大寒节气已经接近初春，适当选择一些具有升散性质的食物，这便可为春天养生做准备。在烹饪时，还可多食用些葱、姜、蒜、辣椒等温热性质的食物进行调味。《四时调摄笺》记载“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心”。大寒进补注重养肾，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。由于大寒一般又适逢春节，饮食上应注意避免饥饱失调，同时也可多吃点具有健脾消滞功效的饮食。

　　专家提醒：大寒节气是呼吸系统疾病的高发时期，特别是风寒感冒，在饮食上应适当多吃一些温热散风寒的食物以防御风寒邪气的侵扰。此节气，老年人最需预防的是心脑血管疾病、肺气肿、慢性支气管炎等慢性病。

　　一、柚子炖鸡

　　食疗功效

　　健脾消食，化痰止咳

　　食材原料

　　新鲜柚子1个，新鲜鸡肉500g，百合、姜片、葱白、味精、食盐、胡椒粉、白糖、料酒、花椒适量。

　　做法

　　1.入锅：鸡肉洗净切块，焯去血水至变色后捞出。

　　2.改刀：柚子剥皮、去筋皮、除核，果肉切成大块。

　　3.炝锅：锅内加少许底油，放入大块葱白、姜片炝锅。

　　4.入锅、调味：焯好的鸡块倒入锅内，翻炒后加入料酒调味。

　　5.入锅、调味：柚子块加入锅内，再加泡好的百合，加少许食盐调味。

　　6.炖制：将食材倒入锅中，加水炖制3小时。

　　7.调味：炖好后加少许白糖、胡椒粉、味精调味。

　　8.出锅：盛至汤碗即可。

　　药膳功用

　　柚子味甘酸，性凉，归肺、胃经，能生津止渴，开胃下气，止咳化痰；鸡肉味甘性温，归脾、胃经，能温中补脾，益气养血，补肾益精，配以柚子入肺，使膳方能健脾胃而理肺气，达到气顺痰除，脾健痰化的目的。本药膳适宜于肺部疾病的痰多咳嗽证。症见咳嗽痰多，气郁胸闷，脘腹胀痛，食积停滞等。

　　专家点评

　　柚子清香、酸甜、凉润，具有健胃消食，化痰止咳，醒酒止渴之功。柚子药用价值很高，是人们喜食的水果之一，现代研究发现，新鲜柚子果汁中含有胰岛素样成分，能降低血糖。柚皮素具有保肝作用，能降低小鼠血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶的活性，显著降低四氯化碳诱导的肝中毒、肝肿大及肝脂肪积累。萜类化合物具有使人的中枢神经镇静、减轻应激反应、消除疲劳的作用。消化不良者，以饮汤为宜。

　　二、八珍糕

　　食疗功效

　　收涩止泻，安神益智

　　食材原料

　　党参10g，白术10g，山药、芡实、茯苓、白扁豆各100g，糯米粉500g，粳米250g，白糖500g，蜂蜜200g，蔓越莓干适量。

　　做法

　　1.磨粉：将党参等各药分研为末。

　　2.混合：容器中加糯米粉500克，粳米250克，党参、白术各10克，其他药粉各100克。

　　3.调味：混合粉中加入白糖和蜂蜜，改善口感。

　　4.和面：混合粉中加入酵母粉，用温水和面，饧40分钟。

　　5.擀面：案板撒糯米粉，将饧好的面团擀平。

　　6.压型：用模具压成型。

　　7.点缀：中间用蔓越莓干做装饰。

　　8.蒸制：入锅蒸15分钟即可。

　　药膳功用

　　方中党参补气。山药为补脾养胃，益肺固肾，强身健体之佳品。芡实功善健脾固肾，渗淡除湿，与山药合用，则补中有涩，相辅相成。茯苓利水渗湿，补中安神，与芡实、山药相伍，既能杜绝生湿之源，又能祛已成之湿。再与健脾和胃的糯米、粳米做成糕，全方标本同治，补中有行，行中有止，温而不燥热，滋补而不呆滞，除湿而不伤于燥，具相得益彰之妙。本药膳适用于病后及年老、小儿体虚脾胃虚弱，神疲体倦，饮食无味，便溏腹泻者。

　　专家点评

　　芡实性平，味甘、涩，归脾、肾经，具有涩精固肾，补脾止泻之功。现代研究发现，芡实种仁含大量淀粉，少量蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C及胡萝卜素等营养物质，具有抗氧化和清除自由基的作用。此外，芡实具有抗疲劳、降血糖、抑制胃肠道蠕动、抗痛风的作用。